fondber

Mat & Vin

 

 

 Annes lammfärsbiffar

Lammfärsbiffar3

Lammfärsbiffar
För 4 pers.

400 gr lammfärs
2 ägg
1 dl ströbröd (0,5 dl om den inte ska grillas)
2 msk färsk hackad rosmarin
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar från kvarn

Låt ströbrödet svälla i de vispade äggen. blanda i rosmarin och vitlök, salt peppar och färsen. Forma biffarna i hamburgerjärn alt. för hand. Tänk på att trycka till dom ganska hårt så dom inta faller sönder på grillen.

Tzatziki:
5 dl Grekisk Yougurt       

  • 1 st  stor gurka       
  • 1 tsk salt       
  • 1 skvätt citronsaft efter smak
  • 2 tsk olivolja       
  • 2 st vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad
  • 2 msk Mynta

Tillagning

  • 1. Häll yoghurten i ett kaffefilter, eller i en sil klädd med kökshandduk. Låt stå minst 1 timme, gärna längre, så att vasslen rinner av.
  • 2. Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.
  • 3. Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.
  • 4. Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.

5. Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Tillsätt gurkmoset. Smaka av med salt och några droppar citron. Tillsätt Myntan. Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Servera med en god sallad och ett glas Zinfandel till!

 

_________________________________________________

 

En av påskens läckerheter!

Recept_small

Hälleflundra med mangosals

För den perfekta sommarkänslan även på vintern är en grillpanna ett måste. 
Jag smörjer in lite olivolja på min hälleflundra, saltar och pepprar och sen skivar jag citron.

Jag värmer upp min grillpanna på medelhög värme och skivar ett par ordentliga skivor smör som får smälta och bli lite gyllenbrunt. Sen lägger jag citronskivorna i pannan och sist fisken. Stek en ca 4cm tjock fiskbit ca 2-3 min på varje sida och stäng av plattan när du vänder på fisken. Var noga med att inte översteka en sån fin fiskbit!

Mangosalsa

  • 3 ripe mangos, diced
  • 1 medium red bell pepper, chopped
  • ½ cup chopped red onion
  • ¼ cup packed fresh cilantro leaves, chopped
  • 1 jalapeño, seeded and minced
  • 1 large lime, juiced (about ¼ cup lime juice)
  • ⅛ to ¼ teaspoon salt, to taste

    In a serving bowl, combine the prepared mango, bell pepper, onion, cilantro and jalapeño. Drizzle with the juice of one lime and mix well. Season to taste with salt. For best flavor, let the salsa rest for 10 minutes or longer.

    ______________________________________________

 

Krämig italiensk pasta

Kycklingpasta

 

Italiensk pasta med kyckling ( För 6 personer )

Oftast när vi gör en pastarätt blandar vi pastan med såsen eller lägger såsen på pastan precis innan servering.
Här kommer ett tips på hur man lagar en riktigt krämig italiensk pasta.
Regel är att aldrig använda färsk pasta eller pasta som har lägre koktid än 7 minuter till detta recept. Koka pastan halva koktiden i vatten och resterande tid i såsen. Pastan blir gudomlig när den får koka in halva tiden i tillhörande sås.
Receptet är med championjoner och kyckling men kan även bytas ut mot ox- eller fläskfile. För Dig som inte äter kött kan man laga denna rätt med fisk eller skaldjur men då byta ut buljongtärningarna mot fiskbuljongstärningar eller hummer fond. Tänk på att inte servera parmesan till skaldjurspasta! Dessa smaker passar inte ihop.

Ingredienser:
750gr pasta, men koka mer för det är lika gott dagen efter!
250gr champinjoner, skivade
6 kycklingfilè eller ca 150gr kycklingkött per person, tärningar
1 medelstor gul lök, hackad
2 svampbuljongtärningar
7dl grädde
3dl Creme Fraiche
smör och olivolja till stekning
Svartpepper och salt efter smak, men tänk på att buljongtärningarna ger viss sälta.
Mozzarella 250gr, smulad men kan även bytas ut mot riven parmesan.

Bryn lök och kyckling i smör och olivolja till gyllenbrun färg. Blanda i champinjonerna. Tillsätt buljongtärningarna och rör och blanda till tärningarna smält
samman med lök, svamp och kyckling.
Häll på grädde och Creme Fraiche och salta och peppra. Låt koka svagt. Rör då och då.

Koka pastan i rikligt med vatten och salt. Halvera koktiden och häll pastan i durkslag och ner i gräddsåsen.
Låt pastan bli lagom al dente, den kan kräva lite längre koktid eftersom gräddsåen inte får stormkoka!

Ta av grytan från värmen och blanda i den smulade osten.

Tips: Servera pastan i djupa tallrikar tillsammans med ett glas Zinfandel Chardonnay.

 ____________________________

 

Glasnudelsallad

Nudelsallad

Nudelsallad (6 -personer)
med scampi, kyckling, rostbiff eller lax.

Marinad, blandas i en stor skål:
1dl Thai sweet chili sauce
4dl Rapsolja
1/2msk sesamolja
Saften från en pressad lime
1tsk salt
Svartpeppar efter smak
  
Rör ner i marinaden:
1 kruka Koriander, finhackad
1/2 medelstor purjolök, finhackad
2 st röda chilifrukter, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
2msk ingefära, riven
 
2 påsar glasnudlar. Följ anvisningar på förpackning! Häll nudlarna i durkslag och kyll i kallt vatten genast efter koktid.
Blanda de kalla nudlarna i marinaden och ställ i kylen i minst en timme.

Detta är en rätt med mycket smaker som uppskattas av både stora och små.Här serveras scampi till de marinerade nudlarna men kan med fördel bytas ut mot kyckling, tunna skivor rostbiff eller lax som rullats i sesamfrön och grillats.Den marinerade glasnudelsalladen skall serveras kall och kan med fördel göras dagen innan. Därför är detta även en utmärkt bufférätt då gästerna kan välja mellan scampi, kyckling,rosbiff eller lax.

Dryckesförslag: MM Chardonnay, MM Zinfandel.

____________________________

 

Kyckling quesadilla / Ostkroketter

Kyckling quesadilla med guacamole:

300 g färskost
1st rödlök
3 tsk jalapeno
1/2 knippe koriander
1st kycklingfilé
salt
peppar
4st tortillia bröd

Guacamole:
3st avokado
1st citron
1/2 knippe koriander
2 tsk jalapeno
1/2 rödlök
salt
peppar

Stek kycklingen så att den blir genomstekt, skär den sedan i små kuber. Finhacka rödlök, koriander och jalapeno. Blanda ner det i färskosten och smaka upp med salt och peppar. Bred ett lager med krämen i ett tortilliabröd och lägg i kycklingen. Stek i en torr stekpanna på båda sidor tills den blir gyllenbrun.

Guacamole:
Mixa alla ingridienser till slätt och servera till quesadillan.

 

Ostkroketter:

200 gram kall kokt potatis
250 gram riven haloumi och cheddar
2 ägg
Salt
Svartpeppar
ev. riven muskot
Ströbröd
Matfett till stekning

Osten och potatisen rivs grovt på rivjärn. Vispa äggen ordentligt i en form och tillsätt därefter alla ingredienserna utom oljan. Blanda. Om röran känns för lös kan man tillsätta mer ströbröd. Rulla till bullar och stek i het olja eller smör.

Tips
Marias Zinfandel eller Chardonnay passar båda till dessa läckerheter!

______________________________________________

 

Mer tapas!


Tonfisk med asiatisk soja:

2 st tonfiskstekar
Cajunkrydda efter smak
1 dl soja
1 st lime
1/2  spanskpeppar
1/2 knippe koriander

Vänd tonfisken i cajunkryddan, stek på snabbt i en torr mycket varm stekpanna i ca 30 sekunder per sida. Kyl ner tonfisken och skiva den tunt när den svalnat. Mixa soja, lime juice, spansk peppar och koriander slätt och häll på tonfisken.

Tips
Marias goda Zinfandel passar utmärkt till.

 

Västerbotten paj med löjrom
125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
Västerbottenost 
3 st ägg
3 dl mjölk
salt
peppar
Löjrom
Créme fraiche
Rödlök
Citron

Sätt ugnen på 200°. Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kyl ca 30 min. Nagga pajskalet och förgrädda det i mitten av ugnen ca 10 min.

Vispa äggen med mjölk, salt och peppar. Riv västerbottenosten.  Fyll pajskalet med västerbottenosten och häll över äggstanningen. Grädda i ugn på 150 grader i ca 30-40 min tills pajen har ”stannat”.

Servera med löjrom, crème fraiche, rödlök och citron.

Tips
Vitt vin som Marias Chardonnay passar till denna goda paj.

______________________________________________________________________________

 

 

Hur man gör Carpaccio

 

Carpaccio
Oxfile
Ruccola
Parmesan
Pinjenötter
Kapris
salt
Peppar

Putsa bort hinnor och fett från oxfilen, frys in biten (lättare att skiva tunt då). Skiva oxfilen så tunt som möjligt och lägg upp på tallrik. Salta och peppra, på med ruccola och riv över parmesan. Rosta pinjenötter i en stekpanna tills de får en fin färg. Toppa med pinjenötter, kapris samt olivolja.

______________________________________________________________________________

 

 

Montazami burger

100% svenskt nötkött, chili cheesedressing, bacon, picklad och rostad lök, cheddarost, sallad och tomat serveras i våra yellow buns 

Ingredienser 
120 gram till 180 gram nötkött eller valfri mängd per person 
40 gram cheddar
3 dl Grädde
40 gram Cheddar 
2 tsk Sambal oelek 
1 tsk salt
1 dl Ättika 
2 st lökar
2 dl Socker 
3 dl Vatten 
4 – 8 skivor cheddarskivor 
ca 50 gram Isbergssallad 
4 – 8 Tomatskivor 
1 – 2 tsk Rostad lök
4 – 8 skivor bacon


Chili cheesedressingen 
Värm upp grädden 
Under uppvärmning av grädden läggs osten i och rörs om
När osten har smällt ut i grädden så blandas 
Sambal oelek 

 
pickade rödlöken 
1- 2 – 3 lag 
En del ättika, en dl ättika  
2 delar socker, 2 dl socker  
3 delar vatten, 3 dl vatten 
2 st lökar 

Hamburgare 
Lägg köttfärs i en bunke och tillsätt salt och peppar. 
Ca 120 till 180 gram per person 

Forma färsen till burgare med händerna. Pressa hårt så att de håller samman under grillningen.
Gnid in burgarna med lite olja strax innan du lägger dem på grillen.
Grilla dem i 2–3 minuter på varje sida. De får gärna vara lite rosa inuti.
På slutet läggs en cheddarskiva på burgaren så den smälter lite gran på burgaren. 
– Brödet skall vara varmt. 
– Sedan lägg sallad
– Chilichees såsen 
– pickade rödlöker 

Lägg sedan på burgaren som har den smälta cheddarn på sig 
Där efter läggs den stekta baconen på
Lägg på den rostade löken och som avslutande del lägg på toppen av brödet. 

Smaklig måltid.

______________________________________________

 

Kräftsoppa

Maria Montazamis kräftsoppa

Här kommer en härlig soppa med smak av kräftor. Soppan kan med fördel tillagas dagen innan och värmas och garneras vid serveringstillfället. Bor man inte i Sverige och har tillgång till kräftor med svensk smak, besök IKEA!

 

Recept
4 portioner:

600g kräftor
2msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 finhackad fänkål
2 tsk matpuré
3 klasar krondill
6 dl fiskbuljong ( 2 tärningar)
3 dl vispgrädde
2 dl California Chardonnay
250g ( 1 burk) mjukost, kräfta

ev. lite konjak
salt, peppar och cayennepeppar efter smak

 

Tillagning:

1) Skala kräftorna och fräs kräftskalen i olivoljan. Tillsätt fänkål, lök, tomatpurè och krondill.
2) Tillsätt fiskbuljong och vinet och låt sjuda i 10-12 min. Sila.
3) Häll i grädde och låt koka i 10 min. tillsätt mjukosten. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar, och ev. en skvätt cognac.
4) Ta upp krondillsklasarna ur soppan. Garnera med färska kräftstjärtar och dill.
 Serveras med ett gott bröd och ett glas California Chardonnay.